【導讀】今天，中南林業科技大學專升本網為大家帶來了2022年中南林業科技大學專升本《酒店運營管理》考試大綱，相信很多考生對此都不太了解這個問題，下面就一起來看看吧!

　　一、考試的基本要求

　　了解酒店運營管理(客房、前廳、餐飲)中的基本概念、理論及管理方法;熟悉酒店客房、前廳、餐飲部門的主要運營過程;掌握酒店運營部門的控制管理。

　　二、考試方法、時間、題型大致比例

　　1.考核方式：閉卷考試

　　2.考試時間：120 分鐘

　　3.題型大致比例

　　填空題 20%、判斷題 20%、問答題 30%、論述題 30%

　　三、考試的內容及考試要求

　　模塊 一 客房

　　第 1 章 客房部的概述

　　1.考試內容：客房部的地位、作用及主要任務;客房類型與客房設備

　　2.考試要求：了解客房部在酒店經營中的地位、作用及客房部的主要任務;了解客房的類型和客房的主要設備。

　　第 2 章 客房部的組織管理

　　1.考試內容：客房部組織架構、客房定員、客房部經理素質要求

　　2.考試要求：了解酒店客房部組織架構的類型、客房定編定崗模式、客房部員工的素質要求、客房部經理素質要求。

　　第 3 章 客房服務質量控制

　　1.考試內容：影響客房服務質量的常見問題、提高客房服務質量的途徑。

　　2.考試要求：了解客房服務項目及其服務規程、掌握提高客房服務質量的途徑、學會客房服務和管理中常見問題的處理方法。

　　第 4 章 個性化服務與客房貼身管家

　　1.考試內容：客房部個性化服務的實施及客房貼身管家。

　　2.考試要求：了解個性化服務與“貼身管家”的基本概念、認識客房部提供個性化服務與“貼身管家”的意義、了解“貼身管家”的服務內容和服務方式。

　　模塊 二 前廳

　　第 5 章 系統預訂

　　1.考試內容：酒店預訂系統、預訂的過程及管理

　　2.考試要求：了解酒店預訂系統的重要性、酒店預訂系統、預定來源、超額預訂、預訂處理過程。

　　第 6 章 客人入住管理

　　1.考試內容：客人登記程序及其管理。

　　2.考試要求：了解顧客第一印象的重要性、獲取客人信息的重要性、客人入住登記的重要性，掌握客人登記程序和具體操作內容，理解客人入住登記程序中顧

　　客選房時的要求、客房安排、信用卡管理、房價管理、鑰匙管理、客房銷售管理等工作內容。

　　第 7 章 退房

　　1.考試內容：客人退房程序及其管理。

　　2.考試要求：了解退房程序管理的重要性，熟悉退房的流程，掌握退房過程中匯總結算、結賬報表管理、客史檔案管理、服務印象管理等相關管理工作內容。

　　模塊 三 餐飲

　　第 8 章 餐飲管理基礎知識

　　1.考試內容：餐飲管理的內容和餐飲企業組織機構。

　　2.考試要求：了解餐飲業態、工作特點，熟悉餐飲企業組織機構和崗位職責，掌握餐飲管理的具體內容。

　　第 9 章 餐飲前臺運營管理

　　1.考試內容：餐飲服務質量管理內容和質量控制。

　　2.考試要求：了解宴會、零點、酒吧管理的基本內容、熟悉中餐服務方式和服務流程管理、掌握餐飲服務質量控制的基礎和方法。

　　第 10 章 餐飲出品及衛生安全管理

　　1.考試內容：餐飲出品的各環節內容、廚房加工生產階段的質量控制和衛生管理。

　　2.考試要求：了解廚房出品的加工、生產過程，熟悉餐飲出品過程的各環節控制與管理，熟悉安全衛生管理原則、掌握餐飲加工、生產階段的質量控制。

　　四、其他說明

　　1. 各部分(或各章節)內容大致比例：

　　第 1 章 5%， 第 2 章 5%， 第 3 章 10%，第 4 章 13%，第 5 章 11%，第 6 章 12%，第 7 章 10%，第 8 章 10%，第 9 章 12%，第 10 章 12%。

　　2. 試題難易分值分配

　　容易題：25%

　　中等難度題：50%

　　較難題：25%

　　參考書目：

　　客房模塊：《酒店客房管理》(第 1 章、第 3 章、第 6 章、第 7 章)主編：劉偉，重慶大學出版社 ISBN：9787568906463

　　前廳模塊：《飯店前廳管理》(第 5 章、第 7 章、第 9 章)主編：詹姆斯·A·巴爾迪，中國人民大學出版社 ISBN：9787300186283

　　餐飲模塊：《酒店餐飲管理》(第二版)(第 1 章、第 3 章、第 6 章、第 7 章、第 11章)馬開良、葉伯平、葛焱編著，清華大學出版社 ISBN：9787302509660

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